养殖户、屠宰企业利润却未增加政府补贴和干预力度较弱如此高价格的牛肉,什么时候能让普通百姓“吃得起”?本报讯(华商晨报华商响网记者张林林)从每斤不到20元到30余元,沈阳市场的牛肉在短短两年间上涨幅度超过50%,以至于不少人感叹“牛肉吃不起”。牛肉高价的背后究竟发生了什么?记者调查发现,肉牛存栏量锐减是牛肉价格上涨的主要推手,而在这场席卷全国的牛肉涨价风波中,受成本上涨等多重因素影响,养殖户并未得到实惠。沈阳牛肉价格两年涨了50%酱牛肉是家住大东区德增街的刘阿姨的拿手好菜,不过,现在做得越来越少了。昨日下午,刘阿姨在超市牛肉摊位前踱来踱去,挑了一块最小的,“太贵了,一斤三十块钱,能买两条大鲤鱼了。

”刘阿姨对于沈阳牛肉一斤十四五块钱记忆犹新,就算三年前牛肉已经开始涨价时,也不过是17元/斤,而当时猪肉也已经11元/斤左右。从2008年开始,国内牛肉价格就出现了上涨之势。

沈阳市物价局价格监测中心数据显示,最近两年沈阳牛肉价格呈现“疯涨”状态,农贸市场牛肉零售价格从每公斤38.6元涨到近59.08元,涨幅超过50%,而还有一些品牌牛肉零售价超过30元/斤。其中,2012年间涨幅较大,超过30%。虽然今年以来涨速放缓,但依然维持高位。

肉牛存栏量锐减催高肉价究竟是什么原因导致牛肉价格如此狂飙呢?业内一致以“物以稀为贵”作解答。“肉牛存栏量大幅减少,屠宰企业不得不抬高价格。”肉牛商贩胡先生说,现在肉牛收购价已经比两年前每斤涨了四五元。

胡先生介绍,十年前他开车到农村很容易就收购到小牛,而现在往往是走了很多村屯,有时候一天也买不到一头牛。胡先生说,以前农村养殖母牛的比较多,小牛出生后几个月农户就会将其卖掉,而现如今母牛数量锐减,小牛自然就变得稀有。此外,以前农村耕牛随处可见,而随着农村人口外出打工增多,耕牛数量也大幅减少,所以收购小牛遭遇难题。据有关部门统计,2008年~2012年,我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头,短短四年间减少2400万头,山东、河北、安徽、河南四省组成的“中原肉牛产业带”已名存实亡。

胡先生举例说,一头1500斤的肉牛,按照13元/斤的收购价计算,其总收购价为19500元,肉牛出肉率浮动较大,一般在40~50%之间,如果按照45%的出肉率计算,一头牛能出肉675斤,按照批发价25元/斤计算能卖16876元。而牛皮、牛下水等也能卖钱,不过,由于屠宰还需要交纳屠宰服务费、税费、检疫检验费、洗牛费、存栏费等,有屠宰企业表示,虽然牛肉价格高了,但是综合计算下来,屠宰一头牛的利润并没有增加。

辽宁省畜牧兽医局信息显示,由于肉牛养殖效益整体下降,母牛和育肥牛存栏量下降,屠宰企业面临收牛难。而屠宰企业开工率偏低,人工费用不断增加,以及运输成本提高,很多企业处于亏损状态。养殖户并没赚到多少钱在法库做肉牛养殖的张伟告诉记者,沈阳周边的法库、康平、辽中等地都有不少养牛户,牛肉价格上涨表面上来看养牛户是赚到了,但实际上养牛户并未从这场牛肉涨价风波中得到实惠。

据介绍,现在很少有农民直接将耕牛或者仅食草料的肉牛卖给屠宰企业,多数牛肉都来源于精养牛。“买完小牛后,养了八九个月后增肥再卖。”张伟说,两年前他卖给屠宰企业的肉牛价格是每斤9元多,如今已经涨到了13元,表面上看肉牛卖得贵了,但小牛的价格涨得更多,一头小牛从以前的几千元涨到了现在的近万元。

辽宁省畜牧兽医局统计显示,2012年辽宁省肉牛交易市场小牛(架子牛)价格基本上翻了一番。其中150～200千克小公牛价格从16.4元/千克最高涨至36.0元/千克。而在这期间,人工、饲料、运输等费用都在大幅上涨。

“两年前雇一个工人800元,如今已经涨到了两千多。”张伟说。

以“西门塔尔”肉牛小牛为例,一头小牛进购价格将近1万元,喂养八九个月大约能涨到1200斤,按照收购价13元/斤计算,能卖1.56万左右,刨除成本1万元,这样能赚5600元毛利润,“根据体质不同,一头牛饲养八九个月饲养成本得四五千元。”张伟说,这样算下来一头牛能赚一千元左右,如果控制不好成本,或者遇到涨得慢的牛,可能就不赚钱或者赔钱。虽然目前辽宁省小牛及育肥牛的价格达到历史最高水平,但却没带动肉牛饲养量上涨,据统计,2012年肉牛饲养量同比减少了0.4%左右。

这是由于去年肉牛价格相对较低,养殖户养殖积极性下降,肉牛存栏量不断减少,致使牛源减少。业内预计,今年的同比降幅会更大。牛肉价格五年内不会降辽宁省畜牧兽医局分析认为,可繁母牛养殖户处于利益分配链的最底层,价格波动时受到影响最大。

因此,对其进行资金的扶持是必要的,通过对可繁母牛、新生犊牛、后备母牛给予补贴,激励可繁母牛养殖者补栏的积极性。东方艾格分析师王晓悦表示,我国目前牛肉年均消费800万吨,并呈现出逐年上涨趋势。不过,相对于猪肉,牛肉人均消费量依然较低,政府对肉牛的补贴力度和干预力度还比较弱,牛肉价格基本是由市场供需决定,因此肉牛养殖量降低,市场供小于求,直接反应为价格升高,建议国家对肉牛养殖给予政策照顾和必要的补贴。

但由于肉牛的养殖周期较长,即便国家及时出台相关鼓励政策措施,短期内也不会改变母牛、小牛紧缺的现状,因此,五年内牛肉价格不会下降,而会一直上涨。王晓悦表示,肉牛繁育和育肥饲养脱节,母牛作为产业基础,存栏量不断减少,使整个肉牛产业走向萎缩。同时,肉牛补贴政策缺失,中国肉牛产业短期内难以提振,国外牛肉则趁机大举进入中国。

如果不改变肉牛养殖现状,母牛和小牛减少趋势持续,国产牛肉将越来越少,一场“牛肉危机”几年后就会到来。进口牛肉、走私牛肉冲击国产牛肉■相关新闻农业部公布的数据显示,今年上半年鲜冷牛肉、冻牛肉进口额同比分别增长1379%和978%,出口额则出现不同程度下降。由于国产牛肉价格飙升,这些牛肉已经开始出现价格优势。

早在十年前,沈阳海关就破获涉案金额3.5亿的大案,近年来沈阳市场也常有走私牛肉被曝光。业内人士表示,包括沈阳市场在内的整个中国牛肉市场,充斥着大量从印度、巴西走私过来的冻牛肉,这些牛肉价格低的只有市场牛肉价格的一半左右,对于国产牛肉造成严重的冲击。

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